尹師讌 Master Wan

傳承中國飲食文化

“尹師讌”主理人 名廚尹達剛

被譽為 “中國飲食文化大師”的尹達剛師傅在日本 、香港及加拿大擁有近50年中國廚藝經驗，享負盛名。尹師傅前為日本『橫濱皇家日航大酒店- 皇苑』行政總廚，現為香港“尹師讌”主理人，前日本NHK電視台烹飪節目客席主持，日本早稻田大學中國料理客席講師；日本學習院大學中國飲食文化客席講師；飲食專欄作家。尹師傅擁有日本『中國料理』 職業訓練指導員，世界中國烹飪聯合會國際評委及講道館柔道黑帶五段等專業資格。

尹師傅由於旅居日本30多年，所以他擅長運用四季食材，融滙中日飲食文化，烹調富中日特色及健康的高級精品粵菜。尹大師尤其醉心於研究中國飲食文化與健康，提倡 “四季調和，飲食健康”，他至今已主持超過100個大型飲食文化講座及研究活動，最近主理香港賽馬會沙田會所《紅樓非夢宴》，出書 《廣東菜魅力新風貌》日本版及中文版，《芳草尋源》藥膳示範篇，《志雲 x 達剛美味飯局》等。最近，尹師傅在路訊通及煤氣烹飪中心主持烹飪示範，深受歡迎。

我的故事

1962年，只有13歲的我，和父母從內地逃難來到香港，便走進廚房當學師。當年，我曾在中環新都酒樓、上環高陞酒樓當廚房學徒，有幸追隨過不少來自全盛時期廣州四大酒家的粵菜大師傅。他們具有深厚的粵菜根基，因為逃難或其他原因，紛紛來到香港，也間接把中華飲食文化帶來香港，而我也也算是他們的第一代第子，所學的，都是純正、舊派的廣東菜。
當年，我公餘學日文，並認識一班旅港日籍婦女，其中一位田附夫人。她是日本三和銀行香港分行行長田附正夫先生的夫人。由於她愛吃，知道我是粵菜廚師，便邀請我開班教授。後來，三和銀行在大阪開設新酒店，她就請丈夫推薦我到該酒店，主理中菜部。

1970年大阪萬國博覽會，我在會場做粵菜，一班旅居美加歐洲的廣東華僑，為代表團作翻譯。他們都是老廣東，愛吃懂吃，也讓日本人明白粵菜高深的學問。從那時開始，日本人開始研究粵菜，日本NHK電視台也邀請我當客席主持，早稻田大學則找我當中國料理客席講師。

2004年，中國政府向我頒發「中國飲食文化大師」的稱譽，直到2009年，我年屆60退休之齡便回流香港，開始主理尹師讌，繼續宣揚源遠悠長的中國飲食文化。

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