アプリfor三大三大発酵調味料、醤油、味噌、酢のすべて

三大発酵調味料　味噌・醤油・酢のすごさ。
　
味噌
　味噌の主原料は大豆です。
大豆のたんぱく質はとても優れている反面、
消化吸収されにくいという難点があります。
しかし、大豆たんぱく質が発酵されることにより、
その一部がアミノ酸に変わります。
　大豆を発酵させることにより、
消化吸収が良くなるばかりか、
元の原料よりもはるかに栄養価が高くなる。

醤油
　醤油の主成分は味噌と同様に大豆と塩、小麦です。
　大豆と小麦に含まれるたんぱく質が、
麹菌の酵素により分解され、
約20種類のアミノ酸に変化して、独特の旨味が生まれます。
　また、小麦のでんぷんが
ブドウ糖に変化することでやわらかな甘みに、
乳酸菌の働きで生まれたほのかな酸味、
少しの苦みでコクが出ます。

酢
　酢の原料は米、麦、玄米、さとうきびなど原料は様々です。
　酢は、疲労回復や美容効果、
メタボ対策など多くの健康効果が話題になっています。
味噌や醤油と異なり、
塩分を気にせず積極的に調理に使用しても安心です。